Харчова промисловість
Харчові воски та парафіни з сертифікатами ДСТУ для кондитерської, сирної, пакувальної промисловості та бджільництва. Харчовий дозвіл, відповідність E-номерам.
Харчові воски: дозвіл, E-номер і документи на кожну партію
Харчова промисловість використовує воски і парафіни там, де споживач їх навіть не помічає: на поверхні виробу, у пакованні, на обладнанні. Саме тому вимоги до них найжорсткіші — інертність, відсутність запаху і повний пакет документів. Технічна сировина сюди не проходить за визначенням, навіть якщо хімічно вона схожа на харчову.
У харчовому контурі дозвіл важить більше за ціну. Карнаубський віск має статус харчової добавки E903 і дозволений у ЄС, США (FDA) та Україні; це й відкриває йому шлях у глазур цукерок, драже і таблеток. Норма введення мала: 0,1–0,3% дають рівний блиск і захист від злипання. На вигляд дрібниця, але без неї карамель злипається в єдиний шар уже на складі.
Пакувальний картон — другий великий споживач харчового парафіну. Незахищений папір тягне вологу, і молочна чи кондитерська упаковка втрачає форму. Просочення високоочищеним парафіном харчового класу підвищує вологостійкість картону в 3–4 рази. Парафін при цьому має бути білим, без запаху і механічних домішок — будь-який сторонній присмак переходить у продукт.
Цукерки тьмяніють при зберіганні не від часу, а від вологи: конденсат на поверхні гасить блиск. Карнаубський віск утворює бар'єрне покриття, яке тримає товарний вигляд протягом усього терміну придатності. Від виробництва до полиці може минути півроку, а виглядати виріб має так само, як у день випуску.
Жувальна гумка і неглазуровані цукерки злипаються з обладнанням через адгезію еластичної маси до металу. Церезин у складі бази працює антиадгезивом: маса відходить від валків чисто, і лінія не стає на промивку щозміни. Сертифікат відповідності йде з кожною партією — для харчового виробництва це умова входу, а не бонус. Стандартна поставка карнаубського воску — мішок 25 кг, від 1 кг для проб, від 100 кг діє оптова ціна.
Типові проблеми та рішення
Проблема
Злипання цукерок при пакуванні
Причина
Відсутність захисного покриття на поверхні виробу
Рішення
Карнаубський воск E903 — харчова глазур; 0,1–0,3% дає рівний блиск і захист від злипання
Карнаубський віскПроблема
Картон для пакування вбирає вологу
Причина
Незахищена паперова поверхня
Рішення
Парафін харчовий — просочення картону підвищує вологостійкість у 3–4 рази
Парафін харчовий високоочищенийПроблема
Цукерки тьмяніють при зберіганні
Причина
Поглинання вологи та конденсат на поверхні
Рішення
Карнаубський воск — бар'єрне покриття, зберігає блиск протягом усього терміну придатності
Карнаубський віскПроблема
Злипання бази жувальної гумки з обладнанням
Причина
Адгезія еластичної маси до металу
Проблема
Сир пересихає і втрачає вагу при дозріванні
Причина
Незахищена скоринка віддає вологу в камеру дозрівання
Рішення
Парафінування — занурення головки в харчовий парафін (~110 °C) закриває скоринку; сир не пересихає й не втрачає у вазі
Парафін харчовий високоочищенийПроблема
Пліснява і бактерії на поверхні головки сиру
Причина
Відкрита волога поверхня — середовище для сторонньої мікрофлори
Рішення
Парафінова оболонка ізолює сир від повітря, а гаряче занурення заразом знімає поверхневу мікрофлору
Парафін харчовий високоочищенийПроблема
Сторонній присмак у сирі від покриття
Причина
Технічний парафін із залишковою олією та запахом
Рішення
Рафінований парафін (олія до 0,5%) — інертний, без запаху й присмаку, підтверджена чистота для харчового контакту
Парафін харчовий високоочищенийПроблема
Дерев'яні вулики намокають і гниють
Причина
Деревина тягне вологу, фарба лущиться і довго не тримає
Рішення
Парафінування — гарячий парафін (150–160 °C) виганяє вологу й просочує деревину; корпус водовідштовхувальний і служить довше за фарбований
Парафін харчовий високоочищенийПроблема
Гнилець і зараження реманенту на пасіці
Причина
Збудник американського гнильцю лишається в дереві, спори витримують кип'ятіння
Рішення
Занурення у парафін при 150–160 °C знезаражує корпуси — стандартний спосіб знешкодити заражений реманент
Парафін харчовий високоочищенийПроблема
Бджоли не приймають оброблений вулик
Причина
Технічний парафін дає залишковий запах, що відлякує сім'ю
Рішення
Рафінований харчовий парафін (олія до 0,5%) без запаху — безпечний для бджіл, той самий, що йде на харчовий контакт
Парафін харчовий високоочищенийПроблема
Потрібна глазур для драже без шелаку й бджолиного воску
Причина
Продукти бджільництва та шелак не проходять у vegan-рецептуру
Рішення
Канделільський віск E902 — рослинний глазурувальний агент для драже, цукерок, жувальної гумки та фруктів: дає блиск і бар’єр від злипання. ADI не встановлено — EFSA і JECFA визнали застосування прийнятним
Канделільський віскПроблема
Випічка й цукерки черствіють за кілька днів
Причина
У рецептурі немає гумектанта — виріб віддає вологу в повітря
Рішення
Гліцерин E422 (99,7%, APHA ≤ 10) утримує вологу: тримає м’якість кексів, печива й карамелі, гальмує кристалізацію цукру та подовжує термін придатності
ГліцеринПроблема
Сухі суміші та спеції злежуються, не сиплються з дозатора
Причина
Гігроскопічні порошки зліплюються, плинність падає
Рішення
Стеарат магнію E470b — антизлежувач і агент плинності сухих сумішей, спецій і БАДів; він же змазка й роздільник при пресуванні таблеток та драже
Стеарат магніюПроблема
Кондитерська маса прилипає до форм і стрічки
Причина
Між масою й металом немає роздільного шару
Рішення
Пальмітинова 98% — жирна кислота E570 у ролі роздільного та глазурувального агента; чистота ≥ 98% і колір APHA ≤ 50 не дають відтінку на світлих виробах
Пальмітинова кислота 98%Проблема
Піна в апараті зриває варіння й переливається через край
Причина
Неконтрольоване піноутворення при варінні та ферментації
Рішення
Лауринова кислота — жирна кислота E570, дозволена як піногасник (antifoaming agent) у харчовому виробництві; чистота C12 ≥ 99%, колір APHA ≤ 40
Лауринова кислотаПроблема
Мікродозована добавка не розходиться рівномірно по масі
Причина
Речовині в малій частці потрібен носій-підкладка
Рішення
Міристинова кислота — жирна кислота E570 у ролі носія (carrier) та роздільного агента; чистота C14 ≥ 99%, титр 53–55 °C
Міристинова кислотаПроблема
Блок парафіну доводиться дробити, дозування «на око»
Причина
Блокова форма не подається автоматом і довго плавиться
Рішення
Парафін у гранулах 3–5 мм: сипкий, не пилить, точно дозується ваговими та об’ємними живильниками й швидше плавиться. Олія ≤ 0,5% — чистота як у блокового рафінованого
Парафін гранульованийПроблема
Парафінована гофротара не йде в переробку й не компостується
Причина
Покриття з нафтового парафіну заважає розпуску картону та не проходить у bio-специфікацію мережі
Рішення
Віск сої (гідрогенізована соєва олія ≥ 95%) — рослинна й біорозкладна альтернатива парафіну для воскування гофротари під овочі та фрукти; гранула сипка й точно дозується на лінії
Соєвий віск NatureWax C-3 (гранули)Рекомендована сировина
Парафін харчовий високоочищений
Високоочищений (повністю рафінований) нафтовий парафін марок FR 54/56, FR 56/58 та FR 62/64 — базова сировина для свічок преміум-класу, косметики та харчового просочення картону. Дає чисте горіння без кіптяви й нагару, тримає форму та колір свічки, кристалізується стабільно без плям bloom. Висока чистота й відсутність ароматики роблять його придатним для контакту зі шкірою та їжею: у кремах і бальзамах працює як загусник і плівкоутворювач, у харчовій упаковці — як вологобар’єр. Виробник — PetroChina (бренд Kunlun), марки FR 54/56, FR 56/58 та FR 62/64.
від 117 грн/кг
В наявностіПарафін гранульований
Парафін у гранулах — зручна форма для дозувальних і фасувальних автоматів: сипкий, не пилить, не потребує дроблення блоку й точно дозується ваговими та об’ємними живильниками. Прискорює завантаження й плавлення на автоматизованих свічкових лініях, застосовується в насипних декоративних свічках із наповненням гранулами та скрізь, де потрібна рівномірна подача сировини. За чистотою й горінням не поступається блоковому рафінованому парафіну. Виробник — PetroChina (бренд Kunlun).
від 124.98 грн/кг
В наявностіЦерезин
Мікрокристалічний церезин (нафтовий мікрокристалічний віск, марка 80B) — пластифікатор і структуроутворювач воскових основ помад, бальзамів і дезодорантних стіків. Дрібнокристалічна структура усуває крихкість стіка на холоді й розм’якшення в теплі, підвищує пластичність і знижує синерезис (виділення) олії в косметичних і фармацевтичних композиціях. У свічках підвищує твердість і час горіння, у мазях стабілізує консистенцію. Виробник — PetroChina (бренд Kunlun), марка 80B.
від 159 грн/кг
В наявностіКарнаубський віск
Карнаубський віск (E903) — найтвердіший рослинний віск. Підвищує температуру плавлення й твердість воскових сумішей, дає характерний дзеркальний блиск. У помадах і бальзамах усуває «сльозу» й розм’якшення на спеці, у поліролях і засобах для деревини та авто формує твердий захисний глянець, у харчовому покритті (глазур цукерок, плодів, таблеток) створює блискучу вологозахисну плівку. Норма 1–5% у косметиці, близько 2% у свічках. Постачальник — Poth Hille & Co Ltd (Велика Британія), грейд T3 (PHC 2485).
від 1260 грн/кг
В наявностіКанделільський віск
Канделільський віск (E902, INCI Euphorbia Cerifera Cera) — рослинний веганський замінник бджолиного воску для бальзамів, помад і стіків. Рафінований сорт за специфікацією FCC/JECFA: температура плавлення 68,5–72,5 °C, неомилювані речовини 67–77% — звідси твердість і здатність тримати форму стіка на спеці. Твердіший за бджолиний, тому на ту саму консистенцію його потрібно приблизно на чверть менше за масою. Норма 5–10% у кремах і бальзамах, 10–20% у стіках. Для брендів із позначкою vegan і clean beauty, де неприйнятні продукти бджільництва. Постачальник — P.W. «CENTRO-CHEM» Sp.j., Люблін, Польща.
від 990 грн/кг
В наявностіСоєвий віск NatureWax C-3 (гранули)
Соєвий контейнерний віск Cargill NatureWax® C-3 у формі гранул (пастилей) — 100% натуральна соєва основа для контейнерних свічок, масажних свічок і восків для розтопів. Гранула має малу площу поверхні (близько 20% від лусочки), тому вбирає менше вологи: у готовій свічці це менше «мокрих плям», краща адгезія до стінок і рівномірніший опік. Сипка форма не пилить, точно дозується й зручна для напівавтоматичних та автоматичних ліній. Горить чисто, тримає аромат (6–10%), температура плавлення 48–50 °C. Виробник — Cargill (бренд NatureWax®), марка C-3, форма гранули; вироблено у Нідерландах.
від 216 грн/кг
ОчікуєтьсяПальмітинова кислота 98%
Пальмітинова кислота 98% (PALMATA 1698, високоочищена C16) — косметична та фармацевтична марка. Основне застосування — пом’якшувач, загусник і структуроутворювач кремів, емульсій, мазей і декоративної косметики: вводиться 2–10% в олійну фазу, дає легшу текстуру за стеаринову C18 і не дає емульсії розшаровуватися. Чистота ≥98% і низький колір (APHA не більше 50) потрібні там, де відтінок видно в готовому продукті — у білих емульсіях, туалетному милі та мазевих основах. Для кормових раціонів економічніша марка 80%. Виробник — PT Permata Hijau Palm Oleo (бренд PALMATA®), марка 1698.
від 142 грн/кг
ОчікуєтьсяЛауринова кислота
Кислота лауринова (C12) — головний піноутворювач і базовий компонент поверхнево-активних речовин, рослинний замінник кокосової олії в милі. Дає рясну дрібну піну й високу очисну здатність, тому йде в тверде й рідке мило, шампуні та миючі засоби; при омиленні утворює лаурат натрію — «серце» пінного профілю. Дозування 20–30%. Ключовий компонент у профілі заміни кокосової олії: 65% лауринової + 25% міристинової + 10% пальмітинової. Виробник — PT Permata Hijau Palm Oleo (бренд PALMATA®), марка 1299.
від 199 грн/кг
ОчікуєтьсяМіристинова кислота
Кислота міристинова (C14, тетрадеканова) — дає щільну вершкову піну й кремову текстуру в засобах для гоління, шампунях і кремах. Працює в парі з лауриновою: C12 відповідає за об’єм піни, C14 — за її кремовість, щільність і стабільність; з лугом утворює міристат — натрієвий у твердому милі, калієвий у кремах для гоління. У креми для гоління йде 3–6% від рецептури, у брусковому милі частка міристинового мила не перевищує 8%. Також сировина для ізопропілміристату та інших ефірів-емолентів, допоміжна речовина в мазях і кремах. Виробник — PT Permata Hijau Palm Oleo (бренд PALMATA®), марка 1499.
від 185 грн/кг
ОчікуєтьсяГліцерин
Гліцерин рафінований фармацевтичний USP 99,7% (E422) — гумектант і пластифікатор для косметики, фармацевтичних форм і харчових продуктів. Прозора безбарвна рідина без запаху, нейтральна, змішується з водою та спиртом. Утримує вологу в кремах і лосьйонах, пластифікує таблеткові оболонки й капсули, запобігає висиханню зубних паст, застосовується як розчинник і підсолоджувач. Виробник — PT Permata Hijau Palm Oleo (бренд PALMATA®), марка 9970.
від 149 грн/кг
ОчікуєтьсяСтеарат магнію
Стеарат магнію (E470b) — класичне фармацевтичне мастило для прямого пресування таблеток. Дозування близько 0,5% усуває прилипання таблеткової маси до пуансонів і матриць преса, знижує тертя й полегшує виштовхування таблетки, а також покращує плинність (сипкість) порошкової суміші. Стандартний антифрикційний компонент таблеткових і капсульних рецептур; у косметиці підвищує адгезію пудр до шкіри. Виробник — M.L.A. Industries (бренд UNIFLOW, Індія).
від 180 грн/кг
В наявностіЧасті запитання
Чи має карнаубський воск харчовий дозвіл?
Так. Карнаубський воск — харчова добавка E903, дозволена в ЄС, США (FDA), Україні. Надаємо сертифікат відповідності з кожною партією.
Який парафін для просочення харчового картону?
Парафін харчовий високоочищений — марки П-1 (Х-1) і П-2 (Х-2) за чинним ДСТУ 4153-2003, що замінив в Україні ГОСТ 23683. Білий, без запаху, без механічних домішок. Застосовується для молочного та кондитерського пакування.
Мінімальне замовлення карнаубського воску?
Від 1 кг. Стандартна поставка — 25 кг мішок. Від 100 кг — оптова ціна.
Який парафін для покриття (парафінування) сирів?
Високоочищений харчовий парафін (олія до 0,5%), інертний, без запаху й присмаку. Занурення при ~110 °C, часто у два шари; для еластичності комбінують з мікрокристалічним воском.
Чи підходить ваш парафін для парафінування вуликів?
Так. Для просочення дерев'яних вуликів беруть рафінований харчовий парафін: при 150–160 °C він просочує деревину, робить її водостійкою і знезаражує від гнильцю. Технічний з олією не годиться — відлякує бджіл запахом.
Корисні статті
Потрібна консультація технолога?
Підберемо сировину під вашу рецептуру, надамо зразки та COA.
Отримати консультацію