АзовСинтезПальмітинова кислота: що це, властивості та де застосовується
Пальмітинова кислота (C16:0, гексадеканова, C₁₆H₃₂O₂) — насичена жирна кислота з 16 атомів вуглецю, плавиться при 62,9 °C, не окиснюється й не жовтіє. Її отримують розщепленням пальмової олії, дистиляцією і фракціонуванням, тому на ринку дві марки: 80 % (C16 80–90 %, титр 55–61 °C, йодне до 15) і 98 % (C16 не менше 98 %, титр 59–63 °C, йодне до 0,5). Паспорти партій: 98 % № 25IAK039F1 — C16 98,8 %, титр 62,4 °C, йодне 0,03; 80 % № 21FA009F2 — C16 86,7 %, титр 59,8 °C, йодне 12,41. Марка 80 % іде в корми для дійних корів (захищений жир, мета-аналіз 2021: ≈ +1,6 кг надою на голову за добу), господарське мило й текстиль; марка 98 % — у косметику (загусник 2–10 % олійної фази), фармацію, білі емульсії й туалетне мило. Виробник — PT Permata Hijau Palm Oleo (PALMATA).
Розділи відео
- 0:00Одна молекула: корми, крем і мило
- 0:40Що таке пальмітинова кислота: C16:0 і формула
- 1:46Як її отримують і чому марок дві: 80 % і 98 %
- 2:48Що дивитися в паспорті: титр, йодне і кислотне число
- 4:01Паспорти двох партій: C16 98,8 % і 86,7 %
- 4:51Корми для дійних корів: захищений жир і +1,6 кг надою
- 6:22Пальмітинова кислота в косметиці: загусник 2–10 %
- 7:30Мило: твердість бруска і пара з лауриновою C12
- 8:09Харчова добавка E 570 і текстиль
- 8:53Марка 98 % чи 80 %: що брати
- 9:34Виробник PALMATA і документи на партію
Текст відео
0:00 · Одна молекула: корми, крем і мило
Одна й та сама молекула йде в раціон дійної корови, у крем для обличчя і в брусок господарського мила. Це пальмітинова кислота, найпоширеніша насичена жирна кислота в живій природі. У пальмовій олії її до 44 %, а в молочному жирі вона стоїть на першому місці серед усіх кислот. Але корові, крему й милу потрібні різні марки, і плутанина тут коштує грошей. Сьогодні розберемо, що це за речовина, як її отримують, які 4 числа читати в паспорті якості, і де саме вона працює. Наприкінці одне питання, яке вирішує, яку марку брати.
0:40 · Що таке пальмітинова кислота: C16:0 і формула
Пальмітинова кислота це насичена жирна кислота з 16 атомів вуглецю. У ліпідній нотації її пишуть C16:0: 16 вуглеців і 0 подвійних зв’язків. Систематична назва гексадеканова кислота. Формула пальмітинової кислоти це 16 атомів вуглецю, 32 водню і 2 кисню, з карбоксильною групою на кінці ланцюга. Плавиться вона при 62,9 °C. Головне слово тут насичена. У ланцюгу немає подвійних зв’язків, кисню нема за що зачепитися, тому кислота не окиснюється й не прогіркає. Звідси практична користь: продукт із нею не жовтіє на складі й не набирає стороннього запаху. Олеїнова чи лінолева поводяться навпаки. Сусіди по ряду знайомі: міристинова C14 коротша на 2 вуглеці, стеаринова C18 довша на 2. Про обидві в нас є окремі ролики, а тут тримаємо в голові просте правило: чим довший ланцюг, тим твердіша кислота.
1:46 · Як її отримують і чому марок дві: 80 % і 98 %
Отримують її за стандартною для олеохімії схемою. Спершу тригліцериди пальмової олії розщеплюють водою під тиском. Виходить суміш вільних жирних кислот і гліцерин. Далі дистиляція знімає домішки й колір, а фракціонування розводить кислоти за довжиною ланцюга. І ось тут проблема. C16 і C18 дуже близькі за властивостями, розділити їх до кінця важко. Тому на ринку немає просто пальмітинової кислоти, є марки з різним ступенем очищення. Технічна марка 80 містить від 80 до 90 % C16, а решта це лауринова, міристинова, стеаринова й олеїнова. Висока марка 98 це вже фактично індивідуальна кислота, де міристинова й стеаринова обмежені 2 % кожна. Різниця в ціні помітна, і платять тут не за якість узагалі, а за дві конкретні речі: вужчий склад і світлий колір.
2:48 · Що дивитися в паспорті: титр, йодне і кислотне число
Що читати в паспорті. Відсоток C16 не єдине число, яке щось означає. Практично важать ще три. Перше, титр, тобто температура застигання. У марки 98 норма від 59 до 63 °C, у марки 80 нижче, від 55 до 61 °C. Домішки коротших і ненасичених кислот тягнуть точку вниз. Титр підказує, наскільки твердим вийде брусок мила і за якої температури почне тужавіти емульсія. Друге, йодне число, міра ненасиченості. У марки 98 не більше 0,5, у марки 80 дозволено до 15, бо там від 4 до 12 % олеїнової. Чим воно вище, тим більший ризик пожовтіння з часом. Для білих кремів це критично, для корму майже байдуже. Третє, кислотне число, від 216 до 220. Воно підтверджує, що перед вами вільна кислота, а не залишки нерозщепленого жиру. І колір. Він потрібен лише там, де відтінок видно в готовому продукті.
4:01 · Паспорти двох партій: C16 98,8 % і 86,7 %
Тепер те саме на реальних партіях. Ліворуч марка 98. Пальмітинової в партії 98,8 %, титр 62,4 °C, йодне число 0,03, кислотне 219,7. Колір за шкалою APHA 9 при нормі до 50, тобто майже вода. Праворуч марка 80. Пальмітинової 86,7 %, олеїнової 9,1 %, титр 59,8 °C, йодне 12,41. Обидві партії в межах своїх норм. Але подивіться на йодне число: різниця в 400 разів. Саме вона вирішує, чи пожовтіє білий крем через пів року. А для корму вона не вирішує нічого.
4:51 · Корми для дійних корів: захищений жир і +1,6 кг надою
Почнемо з найбільшого споживача, кормів для дійних корів. Тут беруть технічну марку 80, бо в кормі важить енергія й ціна за кілограм, а колір добавки ніхто не бачить. Корові на піку лактації бракує енергії: з молоком вона віддає більше, ніж встигає з’їсти, і починає худнути. Жир утричі калорійніший за зерно, але звичайний жир пригнічує мікрофлору рубця, яка перетравлює клітковину. Насичена пальмітинова цієї проблеми не створює. Вона інертна в рубці, проходить його транзитом і засвоюється в тонкому кишечнику. Такі жири називають захищеними. Друга причина в самому молочному жирі. Кислоти, коротші за 16 вуглеців, молочна залоза синтезує сама, довші бере з крові. C16 стоїть рівно на межі й надходить обома шляхами, тому додаткова пальмітинова прямо збільшує вихід молочного жиру. Ефект виміряний. Мета-аналіз 32 досліджень у журналі Journal of Dairy Science, 2021 року: добавка від 80 % C16, до 3 % сухої речовини раціону, дає близько 1,6 кг надою на голову за добу. Це середнє по вибірці, а не обіцянка для кожного стада. Та сама марка йде на кальцієві мила й у раціони кіз, овець, телят, птиці та свиней. Переплачувати тут за 98 немає сенсу: у рубці обидві марки поводяться однаково.
6:22 · Пальмітинова кислота в косметиці: загусник 2–10 %
Пальмітинова кислота в косметиці працює зовсім за іншим принципом, і марка тут потрібна вже 98, бо колір і запах видно в банці. Як загусник олійної фази її вводять від 2 до 10 %. Порівняно зі стеариновою вона дає легшу, менш воскову текстуру, тому їх часто комбінують і підбирають співвідношення під потрібну щільність крему. Сама вона емульсію не тримає. Вона підсилює основний емульгатор і не дає олійній фазі відходити, тож крем не розшаровується при зберіганні. Як емолент вона лягає на шкіру тонким ліпідним шаром і пом’якшує, а оскільки й так входить до складу шкірного сала, подразнення майже не дає. У помадах, тушах і рум’янах вона ущільнює восково-олійну основу. Окремо йдуть похідні. Ізопропілпальмітат це легкий емолент із сухим ковзанням. А нейтралізація металами дає пальмітати кальцію, цинку чи магнію. Це нерозчинні металеві мила, які працюють мастилами й антизлежувачами, за логікою близько до металевих стеаратів.
7:30 · Мило: твердість бруска і пара з лауриновою C12
У милі пальмітинова разом зі стеариновою відповідає за твердість бруска й щільну кремову піну. А от сама вона майже не піниться. Рясну піну дає лауринова C12, тільки нестійку. Тому пальмітинова працює в парі з лауриновою, а не сама, інакше вийде твердий брусок без піни. У господарському милі робоча частка технічної марки від 15 до 20 %. І знову працює насиченість: брусок не жовтіє й не вкривається помаранчевими плямами прогірклості при довгому зберіганні. Для туалетного мила, де колір видно, беруть 98.
8:09 · Харчова добавка E 570 і текстиль
Ще дві галузі коротко. У харчовій промисловості жирні кислоти зареєстровані під індексом E 570. У цю групу входять каприлова, капринова, лауринова, міристинова, пальмітинова, стеаринова й олеїнова, окремо або в суміші. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів переглядало цю добавку у 2017 році й зауважень до наявних рівнів застосування не мало. Але для харчового застосування потрібна марка з відповідною специфікацією й документами, технічна сюди не годиться. У текстилі кислота входить до апретів і м’якшувачів. На фінішній обробці вона дає тканині приємний гриф і водовідштовхування.
8:53 · Марка 98 % чи 80 %: що брати
Отже, 98 чи 80. Вибір марки пальмітинової кислоти зводиться до одного питання: чи видно колір і запах у готовому продукті. Якщо видно, або потрібен передбачуваний склад, беріть 98. Це косметика, фармація, білі емульсії й туалетне мило. Якщо продукт іде в корм, господарське мило або технічну обробку, де важить функція, а не відтінок, вистачить 80. Це корми для корів, господарське мило, детергенти й текстиль. У таблиці все поруч: вміст C16, титр, йодне число, олеїнова і колір.
9:34 · Виробник PALMATA і документи на партію
Обидві марки робить індонезійська компанія Permata Hijau під брендом PALMATA. Вона заснована у 1984 році й тримає весь ланцюг, від власних плантацій олійної пальми до олеохімічного заводу. Для покупця це означає конкретну річ. Жирнокислотний профіль олії залежить від сорту, регіону й сезону. Коли плантація, олійня й завод в одних руках, кислотне число й склад тримаються в межах специфікації від партії до партії, і рецептуру не доводиться перераховувати після кожного постачання. Лінійка має сертифікати Halal і Kosher, зареєстрована і в європейському, і в американському реєстрах хімічних речовин. Ми возимо обидві марки в мішках по 25 кг, і на кожну партію даємо сертифікат аналізу з фактичним складом. Посилання на картку пальмітинової кислоти в описі під відео. До зустрічі на складі АзовСинтез.