АзовСинтезСтеаринова кислота в мило: скільки додавати, луг, слід і білі цятки
Робоча норма стеарину для мила холодним методом — 3–5 % від ваги олій, до 8 % брусок стає як камінь, понад 15 % маса застигає в каструлі. Стеарин теж омилюється: на кожен грам додають 0,141 г NaOH, тобто ≈7 г лугу на 50 г стеарину. Марка 1860 плавиться при 50–65 °C, тому олії гріють до 70–75 °C, інакше лишаються білі цятки.
Розділи відео
- 0:00Що розберемо
- 0:19Що стеарин дає милу: C18, піна, прогоркання
- 1:10Скільки додавати: 3–5 %, 8 %, понад 15 %
- 1:46Луг: SAP 0,141 і приклад на 1 кг олій
- 2:29Чому стеарин прискорює слід
- 3:00Білі цятки і температура плавлення
- 3:264 помилки, що коштують партії
- 4:05Підсумок
Текст відео
0:00 · Що розберемо
Стеаринова кислота в милі. Вона робить брусок твердим, піну щільною, а мило довговічним. Але переборщиш на кілька відсотків, і маса застигне в каструлі. Розберемо, скільки стеарину давати, як перерахувати луг, чому він розганяє слід і звідки беруться білі цятки.
0:19 · Що стеарин дає милу: C18, піна, прогоркання
Стеарин — це насичена жирна кислота з 18 атомами вуглецю в ланцюжку. Саме ця довжина робить брусок твердим: мило не розкисає в мильниці, а лежить місяцями. Піна з ним дрібна й кремова. Але чесно: за кількість піни відповідають короткі кислоти з кокосової олії, лауринова й міристинова. Стеарин працює в парі з пальмітиновою, і ця двійка дає тверде ядро бруска. У технічній марці 1860 обидві вже разом: стеаринової від 50 до 70 %, решта — пальмітинова. І ще бонус. Насичений жир майже не окиснюється. Йодне число в технічного стеарину не більше 6, а в рідких олій від 80 і вище. Тому стеарин допомагає милу не прогіркнути й не вкритися помаранчевими плямами.
1:10 · Скільки додавати: 3–5 %, 8 %, понад 15 %
Скільки давати. Для холодного методу робоча норма — від 3 до 5 % від ваги олій. Цього вистачає, щоб брусок став помітно твердішим, а піна загусла. До 8 % мило вже як камінь, і ризики ростуть. Від 8 до 15 % — територія досвідчених майстрів. А понад 15 % маса застигає в каструлі швидше, ніж ви встигнете її вилити. Закономірність проста: що більше стеарину, то твердіший брусок, але швидший слід, вищий ризик білих цяток і менше місця для складних розводів.
1:46 · Луг: SAP 0,141 і приклад на 1 кг олій
Стеарин вводять як добавку-підсилювач: розчиняють у теплих оліях ще до лугу. Але він теж омиляється, тому луг треба перерахувати. SAP-число стеарину для їдкого натру — 0,141. Тобто на кожен грам стеарину йде ще 141 мг сухого лугу. Приклад. На кілограм олій беремо 5 %, це 50 г стеарину. Множимо на 0,141, і виходить ще 7 г лугу. Не врахували — брусок вийде їдким. Надлишок жиру тримайте від 5 до 8 %, 6 % — золота середина. Стеарин робить брусок трохи сухуватим, і цей запас повертає милу оксамит.
2:29 · Чому стеарин прискорює слід
Тепер про слід, момент, коли маса густішає до сметани. Стеарин його різко прискорює. Насичений жир застигає вже при кімнатній температурі: маса трохи охолола, і вона хапається. Синтетичні квіткові й пряні аромати розганяють процес ще більше, аж ложка стоїть у відрі. Тому з високим стеарином працюють на гарячих оліях, 70–75 °C, і ллють швидко, без складних розводів. Або переходять на гарячий метод: там мило вже зварене, і слід не страшний.
3:00 · Білі цятки і температура плавлення
Білі цятки чи прожилки на поверхні — це нерозчинений стеарин, що схопився раніше, ніж розмішався. Причина майже завжди одна: холодна основа. Чиста стеаринова кислота плавиться близько 69 °C, а технічна марка 1860 — від 50 до 65 °C. Грійте олії вище точки плавлення вашої марки і розмішуйте ретельніше.
3:26 · 4 помилки, що коштують партії
Чотири помилки, які коштують цілої партії. Перша — стеарин на око. Переборщили на 3 %, і замість бруска маєте цеглину, що дряпає шкіру. Зважуйте до грама. Друга — холодні олії: стеарин випадає цятками. Третя — складний дизайн при високому відсотку. Задумали мармурові розводи на 6 кольорів, а маса схопилася на другому. Або знижуйте стеарин до 3–4 %, або лийте одним кольором. І четверта — забутий перерахунок лугу. 7 г на кілограм здаються дрібницею, а брусок доведеться викинути.
4:05 · Підсумок
Отже. Стеарин — це твердість, щільна піна й захист від прогіркання. Робоча норма — від 3 до 5 % від ваги олій. Луг перераховуємо за SAP-числом 0,141. Олії гріємо до 70 °C. І перед великою партією — пробний брусок грамів на 300. Стеаринова кислота 1860 є в АзовСинтезі, з сертифікатом аналізу на кожну партію. Посилання — під відео.